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在古希腊、中国和中东，人们用醋来缓解咳嗽、促进消化，甚至清洁伤口。虽然各种醋都有其用途，但有一种醋在风味和健康益处上尤为突出：苹果醋—或称ＡＣＶ。因此，让我们深入探讨，它为何如此引人注目。您可能不知道—醋实际上含有少量矿物质、氨基酸，以及称为多酚的植化素。苹果醋，尤其是未过滤的生醋，可能还保留着发酵过程中产生的部分Ｂ群维生素、抗氧化剂及有益微生物。苹果醋备受关注的原因之一，在于其调节血糖的潜在功效。一些研究显示，当人们在用餐时，尤其食用高碳水化合物时，搭配醋一起食用，可能有助于防止餐后血糖飙升。二○○四年一项研究发现，食用淀粉类餐点，同时搭配饮用苹果醋者，其一小时内血糖值明显低于未饮用者。苹果醋引起人们关注的另一个原因是促进消化方面的潜在作用。研究人员发现，其中的醋酸可能会减缓食物离开胃部的速度—此过程称为胃排空。专家通常建议每日摄取量控制在四汤匙，约六十毫升以内。这里有个小诀窍：选择有「醋母」的、有机、未过滤版本。就是漂浮在底部的浑浊物质。它富含天然酵素、益生菌和酵母，可能有助消化和营养吸收。虽然少量使用苹果醋通常是安全的，但过量服用可能会导致副作用。有些人可能会出现消化不良、低血钾，甚至刺激到喉咙。苹果醋亦可能与某些药物产生交互作用，例如利尿剂及糖尿病药物。所以，如果您正在服用这些药物，最好咨询一下您的医生。醋中的醋酸酸性较强，长期使用可能腐蚀珐琅质。为保护牙齿，建议饮用后用清水漱口。对于慢性肾脏病患者，不建议饮用苹果醋，因为肾脏可能难以代谢过量的酸。其他种类的醋，如巴萨米克醋，也富含多酚类物质，这种抗氧化剂有助于帮助身体抵御发炎、细胞损伤和感染。新兴研究显示，米醋和椰子醋等鲜为人知的醋类，也可能具有与苹果醋类似的健康益处。无论是淋在沙拉上，或是作为晨间习惯加水稀释饮用，这都是一些简单，但效益会逐渐累积的习惯。请记住：平衡是关键，而将微小改变与健康、愉悦的纯素生活方式结合，能带来惊人的效果。
